原価が高騰しても、値上げができない理由
「原価が上がってきています。売上も増税を控えて厳しくなってきているので、どうにかしたいのですが・・・」
こんなご相談がよくあります。
原材料費の価格が上がっています。
その上、デリバリースタッフの人材不足が輪をかけます。
採用費、人件費の負担も重くのしかかってきています。
お客様も物価が上がり、消費を抑えて生活防衛にはいっています。
特に何もない普段の日には財布の紐をかなりきつく締めてします。
しかし、原価率が上がってしまっているのを、経営者として見過ごすわけにはいけません。
原材料が上がったら、それを売価に転嫁できれば問題は簡単です。
しかし、単純な値上げでは、客数が落ちてしまって、売上が下がってしまうこと可能性があります。
それを経営者の方々はご存じです。
だから、簡単には値上げには踏み切れません。
注文単価を上げて、利益を増やす
こんな時だから値上げより前にすべきことは、１回当たりの注文単価を上げることです。
単純な値上げとは違って、商品やお店の魅力をアップさせて、１回当たりの注文単価を上げていくことです。
外食各社のＩＲデータでは、業績のいい会社の客数は減っていても、注文１回当たりの注文単価は上がっています。
「そんなこと簡単に出来るの？」と半信半疑で言われることもあります。
コンサルティング実績では、１回当たりの注文単価を２５００円から３７００円に上げた店もあります。
また、４５００円から６３００円に上げた店もあります。
さらに、客単価が９０００円を超えている店もあります。
商品構成から考える
１回当たりの注文単価を上げるためにはやることがあります。
コンサルティングをするときには、商品や商品構成・品揃えを見直します。
それには、４つの秘訣があります。
１つめは、「お客様に商品の価値を伝える」です。
２つめは、「お客様がステップアップしたくなるメニュー・商品作り」です。
３つめは、「セットメニューの開発」です。
４つめは、「季節やイベントの商品を打ち出す」です。
この４つを実行すれば、１回当たりの注文単価を上げて、売上を上げていくことができます。
ただし、出前・宅配の場合は1つだけ欠点があります。
それは、商品の価値やメニューがお客様に浸透するのに時間が掛かることです。
お客様の注文頻度の関係もありますし、過去のメニュー・チラシ等を大切に保管してくれているためでもあります。
だからこそ、出前・宅配では、早く手を打って１回当たりの注文単価を上げておくことが大切になってくるのです。