「メニューを変えたい」というご相談は非常に多く頂いております。
出前・宅配で売上・利益を上げていくには非常に重要なテーマですから当然です。
はじめて出前・宅配を導入する場合は、１から作り上げていくのですが、すでに出前・宅配をしている会社やお店が、メニューを変更する場合は少しばかり知恵が必要になります。過去に売れていた店ほど頭を悩ませます。
その理由は、２つあります。
１つめは、お客様の視点です。
お店の場合、来店するお客様にメニューが新しくなったことを説明すればそれでＯＫです。お店では、お客様の手元にメニューが残っていませんから、古いメニューから注文することはありません。
しかし、出前・宅配では、チラシ等の販促ツールがお客様の手元に残っています。
出前・宅配を長くやっていると、創業時からのチラシを大切に使ってくれるお客様がいます。１５年前のチラシやカラーメニューを持っているお客様も多くいて、店の方が驚いてしまうこともあります。
お店にとっては、とてもうれしいことですが、多くのお客様は見慣れたチラシで注文をするので、新しいチラシから注文をするまでに時間が掛かります。
このように、お客様の手元に古いチラシなどの販促物が残っていることが、メニュ－変更に知恵が必要な１つめの理由です。
２つめは、店や社長の意識です。
１つめの理由よりも、２つめの理由の方がメニューを新しくする際の足かせになっています。過去の売れた経験が、新しいメニューの導入に「待った」をかけます。
メニューを新しく変える目的が原価率を下げるためだったのにも関わらず、過去に売れた古いメニューに固執してしまうことがあります。
原価率が高いけれども、売れている商品を変更するのを躊躇されることが多いのは、その典型例です。
「もしメニューを変えて、売れなくなったらどうしよう？」そんな不安がつきまといます。これはどの社長も同じです。
出前宅配では、１つめの理由「お客様の手元にチラシなどが残って」いますから、メニューを変えたときに比較されてしまうのではないか、前のメニューの方がよかったと思われるのではないか、そんなことも頭をよぎります。
人間は保守的です。過去の成功例から離れるのは容易ではありません。しかし、今のメニューで利益が出ないのであれば変えざるを得ません。自店のメニューは、どうしても主観で見てしまい、客観的な判断が出来ません。それでも、メニューを変更して、成功した店はたくさんあります。
成功した要因は、そこに客観的な目を持ったコンサルタントを活用したからです。
多くの出前・宅配のメニューを作り上げた実績のあるコンサルタントに依頼したからこそ、過去の経験からは出てこないようなメニューを作ることが出来たのです。
自力でメニューを変えて、失敗しながら、時間をかけて売れるメニューを作ることを選びますか？
出前・宅配で実績のあるコンサルタントとメニュー作りをして、売れるメニューを短時間で作ることを選びますか？