わからない？
多くのお店ではこんなことはありませんが、たまにビックリすることがあります。
店長に売上高を聞いても「わからない」
原価率を聞いても「わからない」
なんとなく売上が落ちてきていることは感じている。
仕入が高くなってきたので、原価率が上がってきていることはわかっている。
だから、危機感はある。
なんとか売上を上げたい、利益を上げたいと考えるのは当然です。
しかし、これでは手の打ちようがありません。
商品ごとの売上数量や原価率がわかっていなければ、いかなる対策も打てないのです。
原価率が50％になったわけ
ある会社で、商品別の売上と原価率を調べてもらったところ、とんでもない結果が出てきました。
最も売れている商品の原価率は、50％を超えていました。
これは、100円回転寿司のマグロの原価とほぼ同じです。
原価率が高くなったのは、仕入原価が上がったことも原因の一つです。
さらに、レシピよりも原材料の重量が多かったために、高原価率になってしまいました。
数字を理解しておくことはもちろんです。
現場での状況を把握、棚卸ししておくことも欠かせません。
調理の現場では、お客様に喜んでいただこうと思って、原材料の重量を増やしてしまいました。
原価率を維持するためには、定期的に現場をチェックすることも必要です。
お客様は商品をよく見ています。
自分にとって価値のある商品を見抜く目は確かです。
利益を上げる前提条件
売れていれば良い訳ではありません。
原価率が高くて、売っても、売っても、利益が出ていなければ商売は成り立ちません。
利益を上げていくためには、まずは売上を伸ばしていくことです。
出前・宅配・デリバリーでは、商品別売上やエリア別売上を理解しておくことです。
数字を理解していれば、売れる商品開発や品揃えの改廃もできます。
原材料の種類を少なくすることも可能です。
売れるエリアを重点的に攻めていけば、売上が伸びます。
ムダな販促費も使わずにすむため、経費の削減につながり、利益が出ます。
利益を出すためには、まず売上高、原価率、在庫金額などの基本の数字を頭に叩き込むことが必要です。
空で言えるのが理想ですが、スマホで確認できればそれでも結構です。
利益を出すためには、数字を気に掛けておく必要があります。
数字が店とスタッフを変える
数字を基本にすれば、現場の見え方や社員・スタッフの接し方も変わります。
社長や店長が数字に暗ければ、社員・スタッフに、こんな聞き方をします。
「売れてる？」
「まあまあ、売れてます」で終わりです。
これでは、社員・スタッフは数字に疎くなります。
社長や店長が数字を大切にすれば、社員・スタッフにはこう聞きます。
「今日までの予算進捗率は？」
「はい、３２％です。1週目が終わって32％で、前年対比は113％です」
これなら、社員・スタッフは数字に数字に強くならざるをえません。
経営努力の結果は、数字に表れます。
それは、社長・店長の通知表でもあります。
