来店だけでは、売上の天井は見えていますし、今後の伸びも限られています。
大きな投資無しに売上を伸ばすことの出来るのが出前・宅配ですから、この市場に参入してくる店舗は確実に増えています。
出前館がシェアリング・デリバリーで宅配代行をしていることもその要因の1つです。
シェアリング・デリバリーをしているエリアでは、出前館のサイトに出店する店が一気に増えているのがわかります。
それだけでなく、自店でデリバリー機能を持って出前・宅配をしている店舗もあって、お客様には選択肢が増えるため非常に良いことです。
出前・宅配の市場規模が伸びていることも追い風になっていますが、参入してくる店が多くなればそれだけ競争も激しくなります。
出前館のサイトでも同じ業種のお店が沢山並んでいて、しのぎを削っているのです。
店が独自に作っているチラシや出前館のサイトをみると「売れているだろう」と思われる店と「これでは売れないだろうなぁ」と思う店があります。
その判断基準は「商品」です。
「これでは売れないだろうなぁ」と思う店のチラシやサイトを見ると、
・商品が旧態依然のまま（古くさい）
・商品を選ぶ楽しさがない
・価格の差が商品に反映されていない
・写真が美味しそうでない
など、お客様に目には魅力がなく映ってしまっているのです。これでは同業他店だけでなく、異業種の他店に注文が奪われてしまいます。
どんなに販売促進をしても、どんなに配達時間を短くしても、商品に魅力がなければ売上は伸びていかないのです。
出前宅配でもっと売りたい、もっと売れるはずだと考えている店が、売上を今以上に伸ばす第一歩は、販促でも、エリア拡大でもなく、商品を見直すことです。
そして、商品構成も含めて見なす必要があります。
商品や商品構成を見直していくと、
「こんなに原価率が掛かっていたんだ！」
「ここを変えると、とっても良くなりそうです」
「新しい商品ができますね」
「こうしたら店の魅力が出ますね」
など、様々な気づきが得られます。
ではなぜ、商品を見直さなかったのでしょうか？
その理由は、商品や品揃えは一度決めてしまうと、長い間そのままになってしまうことが多いからです。
それが当たり前になってしまうと、商品や品揃えの見直しをしなくなります。
そして、いつのまにかお客様の欲する商品とかけ離れていってしまい、売上も低迷することになってしまうのです。
出前・宅配の商品は、店で提供するのとは食器が違います。
そのため、見せ方も違います。
さらに、出前・宅配の商品は、店で提供する商品とは違っていても構いません。
出前宅配で売ろうとお考えならば、商品と商品構成を一度見直すことをおすすめします。